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工業機器人

食品飲料行業大變革,健康可持續勢在必行

  2020年08月21日  

  受到多方面因素影響

  今年聯合國發布報告顯示

  全球將面臨50年來最嚴重的糧食危機

  全世界將有6.9億饑餓人口

  因此,我們每個人都有義務節約食物

  杜絕浪費,確保健康可持續的發展

  今天,ABB帶來了食品飲料行業的白皮書

  和大家一起分享未來行業的驅動力及趨勢分析

  行業驅動力 食品飲料未來四大要素

  #1 透明

  食品飲料未來驅動力

  食品飲料生產商必須確保其流程滿足消費者、監管部門和供應商的需求,可能包括對能源消耗進行評估,檢查包裝流程或審查分銷渠道。

  大數據是恢復消費者對大食品企業信心的關鍵。"機器學習和人工智能(AI)能提高質量、效率、生產力和可持續性,讓消費者感到安心。"

  AI 能使關鍵的生產流程實現自動化。在質量控制方面,人類操作員的技能差異,或注意力不集中,可能導致質量波動,而機器學習可以使應用更好、更高效地控制產品質量,并且,其工作能力隨著時間積累逐步加強。

  AI的好處并不僅限于質量控制,強大的流程監控功能還可以全面幫助制造商明確職責,提升透明度。位于美國俄勒岡州 的Deschutes 啤酒廠,將AI引入了復雜的自動化,主要目的是優化發酵能力。這種智能解決方案可以根據不同的產品處理實時數據并調整輸出,最終平均為每瓶啤酒節省了48小時的生產時間。這種大幅度的能源節約既符合成本效益,又能為地球帶來許多顯而易見的益處。

  #2 可持續

  食品飲料未來驅動力

  對于食品飲料企業而言,有一點特別關鍵,即建立符合自身環保理念和業務定位的可持續發展的綠色供應鏈。

  除了能源和排放問題,包裝問題也是食品飲料企業的當務之急。消費者對塑料包裝的抵制讓許多人措手不及,這反映了塑料垃圾處理問題日益嚴重,尤其是涉及海洋的問題。

  運輸仍然是需要重點考慮的因素,因為它涉及到供應鏈的每個環節。由于市場對冷鮮配送和長途冷鏈配送的需求不斷增加,運輸使全球本就十分嚴峻的碳足跡問題變得愈發復雜。

  #3 新穎

  食品飲料未來驅動力

  隨著個性化趨勢逐漸深入人心,制造商們在轉向“批量為1的生產”的同時,必須不斷提升自己的敏捷性。所有這些都需要在不影響質量和安全的前提下實現。要想在不斷涌現新潮流的快節奏經濟體系中保持競爭力,敏捷的自動化流程就起到了關鍵作用。

  在供應鏈之外,許多以體驗式餐飲為核心的創新消費模式正在出現,主要是為了娛樂,或追求靈感。

  案例:Niska機器人冰激凌吧

  一家位于澳大利亞墨爾本的零售機器人初創公司采用機器人自動化技術,打造了一間有趣的冰淇淋店,完美迎合了人們日益增長的體驗式餐飲需求。

  一臺 ABB YuMi 機器人與兩位機器人同事協作,它們是這家全自動化冰激凌餐廳僅有的三位“員工”。從最初的點單,到最后灑在冰淇淋上的碎屑,一切都由機器人完成。

  #4 便利

  食品飲料未來驅動力

  質量、價格和便利之間的制約關系已經被永久打破。消費者想要面面俱到,不想做出任何妥協。

  電商是一種正在快速發展的貨品采購解決方案,它24小時在線,能夠送貨上門,并且提供了單一零售店永遠無法滿足的海量貨品選項。

  采用強大的物流自動化和機器人解決方案,可以幫助制造商滿足客戶日益增長的配送需求。

  案例:天馬云倉電商物流

  ABB機器人智能物流解決方案幫助江蘇天馬云倉電商物流高效揀選,節省占地面積,降低錯件率,減少人工,降低運營成本。

  每年雙11或618購物大促,超大規模的集中單量對電商來說絕對是不小的挑戰。這套柔性物流解決方案比傳統模式,減少了30個人工,約400平占地面積,大幅提高一客多單處理效率。

  天馬云倉機器人智能物流解決方案

  透明、可持續、新穎、便利

  這食品飲料行業未來的四大驅動力

  深究其背后邏輯及原因

  其實來自于全球大趨勢和消費者趨勢的雙重影響

  且聽ABB慢慢道來

  全球大趨勢

  #1 繁榮時代——人口與城市化

  目前,全球有73億人口,多數報告顯示,到2050年,這一數字將至少增加到90億。

  這種人口上升的現象在世界各大城市中最為明顯,因為城市是經濟增長的重要引擎,每年都有數百萬農村居民遷移到城市。這一趨勢給農業產業帶來了壓力,農業產業已經出現了水果采摘等關鍵崗位的勞動力短缺問題。

  據預測,到2050年,世界城市化人口將從55%增長到68%。

  人口的增長意味著全球對糧食、食品飲料的需求總量將不斷增大;而城市化不可避免的帶來了農業產業勞動力的短缺。這勢必將創造農業及食品飲料行業的自動化發展機遇。

  #2 對循環經濟的追求

  為了適應全球人口增長,到2050年,食品產量需要幾乎翻一番。但這里有一個隱藏問題,即食物浪費。如果我們能夠在生產過程中解決浪費問題,就可以節省出足夠的食物來供給全球。

  與“獲取-制造-浪費”的傳統經濟模式形成鮮明對比的是,循環經濟旨在最大限度地減少浪費和污染。循環經濟將解決全球每年30%-40%的食品生產損耗和浪費問題。

  對整個生產過程進行重新評估、升級、改造并非易事。全球加工制造業都面臨著降低產品價格的巨大壓力。小規模生產者約占全球農業的70%,但他們的資金、社會和技術資源往往非常有限,我們需要創新、易實現、可持續的自動化解決方案來幫助他們。

  追求循環經濟就需要對食品生產線進行評估和改造,甚至需要對包裝、生產流程進行優化。先進的自動化解決方案能夠從源頭開始,減少食品生產損耗和浪費。

  #3 數字化的持續崛起

  大數據時代

  消費者不同的購買模式,形成了多樣化的數據源,這些數據源結合傳感器讀數為制造商提供了海量數據。大數據能力意味著能夠以驚人的速度對數據進行整理和分析,并將數據轉化為可執行的建議。

  社交媒體文化

  人們習慣于在社交網絡、點評網站上分享美食,無論在國內外,都不忘追求風味純正的餐點,探索最新潮流和用餐體驗。除了好評,我們也經常能看到消費者在網上給某些餐飲品牌差評。

  社交媒體將消費者(以及他們不斷變化的口味)推向了舞臺中心。無論什么樣的小眾口味,都有它的受眾,人們越來越傾向豐富的、更適合自己的選擇。

  消費者對細分市場產品的需求,為制造商創造了機遇,他們可以提供個性化的產品來進行應對,也可以讓消費者根據自身需求來定制產品。這就是ABB機器人一直說的“多品種、小批量”靈活定制生產。

  消費者趨勢

  #1 超越肉食

  2018年,Euromonitor 報告稱,替代肉市場的增長速度是真肉市場的11倍。消費者愈發認識到畜牧業對環境產生的不利影響,并開始為紅肉消費過量所引發的健康問題感到擔憂。

  #2 營養保健品變革

  消費者對健康和幸福的關注,促進了功能性食品的興起。這類產品通常以“富含某種有益的營養成分”作為賣點。與之形成直接對比的是不含某些成分的產品,這些產品去除了麩質、乳糖或糖等成分,以滿足消費者在減肥、過敏和不耐受等方面的需求。

  和追求靈活飲食一樣,消費者追求營養保健品,并非出于健康醫療的必要性,而是很大程度上由其生活方式所驅動的。

  #3 真實性和體驗

  價值鏈的零售階段發生了重大的結構性變化。在全球,消費者們正在挑戰食品巨頭、大賣場和超市模式,轉而選擇電子商務和便利店的便捷購物體驗。

  而對真實性的追求主要是對大規模生產的一種反應,公眾對成熟機構和大企業越來越缺乏信任。消費者們被各種食品污染、動物保護問題和可疑添加劑的報道轟炸,這些問題只會加劇人們對食品大企業的普遍擔憂。想要正面解決這個問題,就需要借助數字化工具提供的透明化信息。

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